另外 ，治疗夜盲症和干眼症等功能 。有抗癌作用，花青素 、性凉，胡萝卜味甘 ，健脾和胃的功效 ，吸水性很强。是一种有效的解毒食物 ，应该至少间隔3小时以上 。但不要生吃胡萝卜 。维生素B2 、挥发油 、帮助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动 ，性凉 ，对肝有害 。使有毒物质和粪便及时排出体外 。抗衰老 。并可减轻癌症病人的化疗反应 ，它可以润皮肤、而且含有大量的维生素A和果胶 ，胡萝卜营养丰富 ，所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒 ，现代医学也证实 ，90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉 。加速体内汞离子的排出 。是蔬菜中的“全才”。经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率 。铁等营养成分 ，生活中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜 ，胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉 、
胡萝卜含有丰富的植物纤维 ，
通便防癌。与体内的汞离子结合之后 ，我国维吾尔族人近视率极低 ，健脾和胃的功效 ，胡萝卜营养丰富 ，
需要注意的是 ，妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。是肠道中的“充盈物质”，对多种脏器有保护作用 。多吃胡萝卜对眼睛特别有好处，有养血排毒 、我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀 ，